Inden du går i gang er der et par ting du med fordel kan forberede:
Lav oksebouiillonen i en gryde og lad den simre ved meget svag varme.
Riv parmasanen groft (ikke helt fint, ikke kæmpe flager)
Hak skalotteløg og hvidløg fint
Hvis du bruger frisk timian: Pil det af stilkene og hak fint
Åbn hvidvinen (og hæld dig selv et glas - det er altid hyggeligere at lave mad med lidt god vin!)
OBS: Når du går i gang med næste skridt er du committed til madlavningen, og du kan ikke fare rundt i huset og lavet alt muligt andet (med mindre du har en hjælper selvfølgelig). Den fejl folk oftest begår med risotto er at de er uopmærksomme og lader den brænde på, men det sker ikke for dig!
Godt. Så er vi klar.
Smelt en klat smør på en pande og sautér skalotteløg og hvidløg over middel varme. Når løget begyndet at blive klart hælder du risene på panden og steger dem med under omrøring i et par minutter, indtil risene ser klare og glasagtige ud.
Hæld nu hvidvinen på panden og rør rundt indtil det meste af væsken er absorberet i risene.
Hæld en god kop af den varme oksebouillon over i panden og rør løbende rundt indtil det meste af væsken er absorberet. Hæld derefter mere oksebouillon ved og gentag. Og gentag. Og.... You get the picture.
Sørg for løbende at smage på risene. De skal være al dente og cremede men stadig have et godt bid. Du vil lynhurtigt spotte hvis de har fået for lidt, for så er risene hårde og uspiselige.
Alt efter hvor høj varme du tilbereder ved tager det 10-30 minutter at røre bouillonen ud i risene. Jeg vil råde dig til at tilberede ved middel varme de første par gange du laver risotto, da det er meget nemmere at holde styr på, og resultatet bliver ligeså godt som hvis du farer derudaf. Husk nu: slow and steady wins the race!
Når al bouillonen er absorberet rører du safran og timian i risottoen. Efter et par minutter får risottoen en flot gul farve fra safranen, og så hælder du stor håndfuld revet parmasan i og rører rundt. Tilføj saften fra en kvart citron og rør rundt.
Smag nu til med salt, peber, citron og eventuelt mere parmasan. Pynt med lidt frisk parmasan på toppen og eventuelt et drys frisk grønt.
Servér en lille portion som forret, en stor portion som hovedret eller som tilbehør til Osso Buco (som dermed bliver til Osso Buco alla Milanese).
Velbekomme.
Post scriptum:
Når du har mestret basis risottoen er det tid til at eksperimentere. Her er et par forslag:
Kylling & ærte risotto:
Følg opskriften ovenfor men tilføj rotisserie kyllingekød (uden skind) og fine ærter til sidst.
Fiskerisotto:
Erstat oksebouillon med fiskebouillon, drop safranen og tilføj stegte muslinger og rejer til sidst.
Svamperisotto:
Følg opskriften og tilføj svampe du har ristet på en pande til sidst. Drop eventuelt safranen.
Du vil lynhurtigt finde ud af at så længe du arbejder væsken tålmodigt ind i risene, så kan retten dybest set ikke gå galt, og du kan derfor frit eksperimentere med forskellige bouilloner, vine, typer af kød og krydderier. Kun fantasien sætter grænser!
