OBS: For det bedste resultat bør saucen laves i samme pande som man har brunet sit kød på!
Knus peberkorn i en morter.
Kom de knuste peberkorn på panden (Hvis der er panden du har lavet kød på behøves der ikke fedtstof, ellers tilføj en lille klat smør).
Tilføj cognac og deglacer panden, og antænd derefter med en tændstik og lad det flambere i cirka 30 sekunder. Pas på dig selv og dit køkken!
Når flammerne går ud tilføjer du hvidvinen og skruer op for varmen. Kog ned til det halve og tilføj nu væksen fra sous vide posen / oksebouillonen og lad det koge i 3-4 minutter til saucen får en tyk, dejlig konsistens.
Sluk for varmen og rør fløden i saucen. Tilføj en lille klat koldt smør og rør rundt til det er opløst.
Velbekomme.
